Introduction — Pourquoi les pizzerias historiques de Naples méritent votre voyage
Naples est la ville qui a donné au monde la pizza telle qu’on la connaît aujourd’hui. Marcher dans les ruelles étroites du centre historique, sentir l’odeur du basilic, de la tomate San Marzano et de la mozzarella di bufala qui fond dans les fours à bois, c’est se confronter à une tradition culinaire vivante. Les pizzerias historiques de Naples ne sont pas de simples restaurants : ce sont des institutions, des lieux où se mêlent savoir-faire ancestral, rivalités familiales et une relation intime avec le territoire. Elles racontent l’histoire d’une ville, du port de Mergellina aux quartiers populaires de Forcella et du Rione Sanità, en passant par la via dei Tribunali, où se concentrent certaines des adresses les plus emblématiques.
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Dans cet article, je vous propose une immersion dans plusieurs pizzerias historiques de Naples à connaître absolument. Vous y trouverez les adresses exactes, les prix indicatifs en euros, les horaires usuels d’ouverture, des descriptions détaillées pour éveiller tous vos sens, ainsi que des conseils pratiques locaux : comment éviter la longue file d’attente, quoi commander si vous voulez goûter aux classiques, ou comment combiner votre visite avec des monuments et des balades. Que vous soyez voyageur gastronomique, amateur de tradition italienne ou simplement curieux, ces pizzerias sont des étapes indispensables pour comprendre la culture napolitaine autour d’une part de pizza chaude, croustillante au bord et moelleuse au cœur.
Chaque adresse présentée ici possède une histoire unique. Certaines revendiquent l’invention de variantes célèbres, d’autres ont conservé des méthodes de cuisson inchangées depuis des décennies : pétrissage à la main, levées naturelles, utilisation exclusive de four à bois et de produits locaux. Les prix restent étonnamment accessibles pour la qualité et la renommée, mais attendez-vous à des queues, surtout en soirée et pendant le weekend. Je décris aussi les particularités de la carte — Margherita, Marinara, la célébrée « Montanara fritta » ou les déclinaisons locales — ainsi que des conseils pratiques comme les horaires moins fréquentés, le paiement (cash vs cartes), et comment composer votre commande si vous voulez partager plusieurs pizzas pour goûter davantage de recettes.
Enfin, j’ajoute des repères visuels pour repérer ces lieux depuis la rue, ainsi que des suggestions de parcours à pied entre pizzerias et sites voisins — par exemple combiner une visite à la Cappella Sansevero ou au Duomo di Napoli avec une pause pizza dans la via dei Tribunali. Les marqueurs d’images inclus vous aideront à visualiser les scènes les plus photogéniques : le four incandescent, la pizza sortie du feu, la façade d’une pizzeria historique, la salle aux mosaïques ou la rue pavée animée au coucher du soleil. Préparez votre appétit, vos chaussures de marche et éventuellement un carnet pour noter vos préférences : Naples réserve des expériences culinaires intenses et mémorables.
Antica Pizzeria da Michele — Le mythe de la Margherita
Nom complet : Antica Pizzeria da Michele
Adresse : Via Cesare Sersale 1, 80139 Napoli (quartier Forcella / centro storico)
Prix indicatifs : Margherita environ €5,00 ; Marinara €4,50 ; boissons €2–4 ; assiettes à partager et desserts €3–8.
Horaires : généralement 11:00–23:00 (vérifier les jours fériés et fermetures exceptionnelles).
Antica Pizzeria da Michele est sans doute la pizzeria napolitaine la plus célèbre au monde, rendue encore plus mythique par la littérature et le cinéma. Entrer chez Da Michele, c’est pénétrer dans une cantina où la carte est volontairement minimale : Margherita et Marinara, parfois une variante simple supplémentaire. L’accent est mis sur la qualité absolue des ingrédients — tomates San Marzano, mozzarella di bufala ou fiordilatte, basilic frais — et sur le geste du pizzaiolo qui, devant vous, façonne la pâte et l’enfourne dans un four à bois incandescent.
La salle est souvent bondée, mais l’atmosphère est électrique et authentique. Les murs affichent photos et coupures de presse, témoignant d’une renommée mondiale. La pizza arrive rapidement, signe d’un service rodé : bord (« cornicione ») gonflé, extérieur légèrement brûlé en pointillés, centre humide et parfumé. Le goût est direct, concentré sur l’équilibre tomate-fromage-huile d’olive. Pour une expérience complète, accompagnez la Margherita d’un verre de bière locale ou d’un limoncello pour la fin de repas.
Conseils pratiques : arrivez tôt (ou entre 15:00 et 18:00) pour éviter la grande file, emportez de l’espèce si vous préférez éviter l’attente à la caisse, et soyez prêt à partager table — l’esprit napolitain privilégie la convivialité. Si vous êtes pressé, optez pour la formule « take-away » : la pizza reste délicieuse même quelques minutes plus tard, mais rien ne remplace l’expérience sur place, juste après la sortie du four.
Pizzeria Gino Sorbillo — Le laboratoire de la pizza créative
Nom complet : Gino Sorbillo – Lievito Madre al Mare (et autres succursales)
Adresse principale (historique) : Via dei Tribunali 32, 80138 Napoli (centre historique)
Prix indicatifs : Margherita environ €7,00 ; pizzas spéciales €8–€15 ; antipasti et vins €4–€12.
Horaires : typiquement 11:00–23:00 (certaines succursales ont des horaires étendus le soir).
Gino Sorbillo est un nom synonyme d’innovation et de talent dans la scène napolitaine. Installé sur la via dei Tribunali, cœur battant de la vieille ville, Sorbillo a transformé la pizzeria traditionnelle en un laboratoire de saveurs où cohabitent recettes classiques et créations contemporaines. La pâte est légère, souvent plus aérée, résultat d’une longue fermentation (levito madre) et d’un travail méticuleux du grain et de l’hydratation.
La carte propose des classiques mais aussi des combinaisons surprenantes — pizzas avec ingrédients locaux tels que la provola affumicata, les tomates datterino, ou des variations utilisant produits de la mer. La salle est vibrante, joyeuse et souvent bruyante, remplie d’une clientèle jeune et internationale. Les service est rapide, mais l’attente reste fréquente : la réputation attire des gourmets du monde entier.
Conseils pratiques : réservez si possible (selon la succursale), sinon venez hors des heures de pointe (début d’après-midi ou en milieu de semaine). Pour goûter plusieurs styles, partagez une Margherita traditionnelle et une pizza signature — par exemple une déclinaison aux fruits de mer ou au pecorino. Attention à la taille : les pizzas chez Sorbillo peuvent être généreuses, donc mieux vaut planifier le partage. Les paiements par carte sont acceptés, mais gardez un peu de liquide pour les petites additions.
Pizzeria Starita — Tradition et innovation à Materdei
Nom complet : Pizzeria Starita a Materdei
Adresse : Via Materdei 27/28, 80136 Napoli (quartier Materdei / Rione Sanità)
Prix indicatifs : Margherita environ €6,00 ; la célèbre « Pizza Montanara » (frite et passée au four) entre €5,50–8,00 ; plats de la maison €4–€12.
Horaires : souvent 12:00–15:30 et 19:00–23:30 (service en deux temps : déjeuner et dîner).
Starita est un établissement centenaire devenu célèbre pour ses recettes spécifiques et ses techniques de cuisson. Située dans le quartier de Materdei, cette pizzeria est réputée pour la « Montanara », une pizza légèrement frite puis passée rapidement au four pour obtenir une texture unique : une base croustillante, un intérieur moelleux et une surface légèrement caramélisée. Starita a aussi été mise en lumière par des apparitions dans des films et documentaires, consolidant son statut d’icône napolitaine.
L’ambiance est plus familiale, les serveurs connaissent beaucoup de clients réguliers, et on sent la passion du produit. La carte propose aussi des antipasti traditionnels (frittatine, crocchè di patate), des desserts maison et une belle sélection de vins locaux. La salle est décorée sans prétention, avec des photos anciennes et un four à bois bien en vue.
Conseils pratiques : essayez la Montanara en entrée pour la partager, puis une pizza classique si vous avez encore faim. Venir tôt pour le dîner peut réduire l’attente, et les midis de semaine sont souvent plus calmes. Si vous êtes curieux des coulisses, demandez poliment à voir le four ou le travail des pizzaioli — dans beaucoup de pizzerias, on peut observer le façonnage et l’enfournage de près.
Pizzeria Di Matteo et Pizzeria Brandi — Deux autres arêtes du patrimoine napolitain
Pizzeria Di Matteo
Adresse : Via dei Tribunali 94, 80138 Napoli
Prix indicatifs : Margherita €5–6 ; pizzas frites €3–5 ; street food local €2–7.
Horaires : généralement 11:00–23:00, parfois ouvert plus tard le weekend.
Di Matteo est une autre institution de la via dei Tribunali, célèbre pour sa tradition de pizza de rue. Ici, la pizza se mange autant debout qu’assis, et l’établissement offre des spécialités frites comme la pizza fritta et des petits snacks qui reflètent la culture culinaire de la rue napolitaine. Les locaux aiment s’arrêter pour une bouchée rapide avant de reprendre leur marche dans les ruelles. L’ambiance y est populaire et authentique, avec des serveurs efficaces et une clientèle composées d’étudiants, d’ouvriers et de touristes avertis.
Conseils pratiques : commandez les spécialités frites pour une expérience vraiment locale, et combinez avec une Margherita classique pour comparer. Di Matteo est parfait pour une pause rapide en explorant la vieille ville.
Pizzeria Brandi
Adresse : Salita Sant’Anna di Palazzo 1/2, 80132 Napoli (près du Palazzo Reale et du port)
Prix indicatifs : Margherita historique €8–12 ; pizzas spéciales €10–€18 ; menus touristiques €15–25.
Horaires : souvent 12:00–22:30 (fermeture variable selon saison).
La Pizzeria Brandi est célèbre pour la légende de la création officielle de la pizza Margherita en 1889, lorsqu’une pizza créée en l’honneur de la reine Margherita d’Italie aurait reproduit les couleurs du drapeau italien : tomate, mozzarella et basilic. Le lieu est plus élégant, presque muséal, avec une salle qui évoque le lien entre gastronomie et Histoire. Les prix y sont parfois plus élevés que dans les pizzerias de quartier, mais l’expérience est enrichie par le décor et la proximité de sites touristiques tels que le Palazzo Reale di Napoli et la Piazza del Plebiscito.
Conseils pratiques : idéalement visitez Brandi après une promenade le long du front de mer ou une visite au musée ; réservez si vous venez en haute saison. Pour l’expérience historique, commandez la Margherita « secondo la tradizione » et prenez le temps d’observer la présentation et le service plus formel.
Conseils pratiques locaux pour profiter pleinement des pizzerias historiques
Visiter les pizzerias historiques de Naples peut sembler simple : file d’attente, pizza, départ — mais pour vivre une expérience réussie, il existe quelques règles et astuces locales qui feront la différence.
- S’aligner intelligemment : les files sont une réalité. Pour réduire l’attente, visez les créneaux entre 15:00 et 18:00, ou tôt le midi. Les weekends et soirées estivales sont les heures les plus chargées.
- Prévoir du liquide : bien que la plupart des pizzerias acceptent les cartes, certains établissements plus petits ou certaines caisses rapides fonctionnent mieux avec de l’argent liquide.
- Partager pour goûter : commandez plusieurs pizzas à partager. Les portions sont généreuses et partager permet de découvrir différentes déclinaisons (Margherita, Marinara, pizzas frites, pizzas au four).
- Demander « al taglio » ou « al piatto » : si vous êtes pressé, certaines pizzerias proposent des parts ou des options à emporter. D’autres prestations incluent la pizza « al metro » (par mètre) réservée aux groupes.
- Éviter les pièges à touristes : certaines pizzerias proches des sites très touristiques peuvent pratiquer des prix plus élevés et une qualité inégale. Privilégiez les adresses citées ici pour l’authenticité.
- Respecter le rythme local : à Naples, le repas est un moment de convivialité. Ne vous attendez pas à un service clinique : laissez-vous porter par l’énergie, le tempo et la chaleur humaine.
- Combiner avec des visites culturelles : beaucoup de pizzerias historiques se trouvent à proximité d’églises, musées et places — organisez votre parcours pour optimiser temps et plaisir (ex : Di Matteo/Sorbillo près du Duomo et de la Cappella Sansevero).
Conclusion — Entre mémoire gustative et modernité, la pizza à Naples comme patrimoine vivant
Les pizzerias historiques de Naples ne sont pas seulement des lieux où l’on mange bien : elles sont des archives vivantes, des espaces de transmission d’un art populaire qui a conquis le monde. De l’Antica Pizzeria da Michele, temple de la simplicité, aux expérimentations créatives de Gino Sorbillo, en passant par les recettes emblématiques de Starita, Di Matteo et Brandi, chaque adresse raconte une facette différente de la culture napolitaine. Ces pizzerias combinent savoir-faire artisanal, produits locaux de qualité, et une relation au client qui privilégie la chaleur humaine et la générosité des portions.
Prendre le temps d’explorer ces lieux, c’est accepter d’apprendre un nouveau vocabulaire culinaire (cornicione, impasto, montanara), de s’initier aux rituels du four à bois, et de comprendre que la pizza, à Naples, est un acte social autant qu’un mets. Les prix restent étonnamment accessibles compte tenu de la qualité, mais l’expérience va au-delà du plat : elle inclut la file d’attente qui, paradoxalement, renforce l’anticipation, le partage à la napolitaine, et le plaisir de voir la pizza sortir du feu, fumante et parfumée.
Pour votre visite, je recommande de préparer un itinéraire souple qui combine visites touristiques et pauses gastronomiques, d’arriver avec un peu de temps devant vous et, surtout, d’avoir l’esprit ouvert. Goûtez la Margherita dans plusieurs maisons pour apprendre à distinguer nuances et styles : la simplicité peut révéler des complexités insoupçonnées (qualité de la tomate, maturation de la pâte, température du four). Enfin, n’oubliez pas que la pizza à Naples est en constante évolution : les jeunes pizzaioli perpétuent la tradition tout en l’enrichissant, faisant de chaque four une petite scène d’innovation.
En quittant Naples, vous emporterez plus que des saveurs : vous garderez le souvenir d’une ville où la cuisine est un patrimoine vivant, partagé dans les ruelles, sur les places et autour des fours à bois encore fumants. Les pizzerias historiques de Naples sont des étapes obligatoires pour qui veut comprendre la relation intime entre une ville et sa gastronomie — un patrimoine immatériel que chaque bouchée rend palpable.
