Guide vegan : pizzerias napolitaines traditionnelles adaptées

Introduction

Naples est la capitale spirituelle de la pizza : là où la pâte, la tomate et la mozzarella se rencontrent selon des règles ancestrales pour créer la pizza napolitaine reconnue dans le monde entier. Mais que faire quand on est vegan et que l’on veut vivre cette expérience authentique sans fromage animal ni produits d’origine animale ? Le défi peut sembler rude dans une ville où la « Margherita » est presque un acte religieux, mais la réalité culinaire napolitaine est plus souple qu’on l’imagine. Ces dernières années, plusieurs pizzerias traditionnelles, parfois centenaires, ont adapté leurs recettes, leurs ingrédients et leurs services pour accueillir les client·e·s vegan, tout en conservant l’âme et la technique de la pizza napolitaine.

Ce guide vise à vous emmener, step by step, à travers Naples pour découvrir des adresses où la pâte est travaillée avec respect, où le four à bois crépite, et où l’on propose aujourd’hui des alternatives végétales — mozzarella végétale, huile d’olive extra vierge de qualité, légumes rôtis, et même charcuteries végétales locales. Vous trouverez ici des descriptions immersives des établissements, adresses exactes, prix indicatifs en euros, horaires d’ouverture, ainsi que des conseils pratiques pour commander, comprendre les codes locaux et tirer le meilleur parti de votre expérience. Que vous soyez vegan convaincu·e, végétarien·ne curieux·se, ou simplement voyageur·se désireux·se d’une pizza authentique mais sans produits animaux, ce guide vous permettra d’explorer Naples avec confiance.

Au fil des pages, vous découvrirez des adresses clés — comme L’Antica Pizzeria Da Michele, Gino Sorbillo, Pizzeria Starita, 50 Kalò di Ciro Salvo, Pizzeria Di Matteo ou Concettina ai Tre Santi — qui ont tous, à leur manière, ouvert une porte aux alternatives végétales sans trahir la tradition napolitaine. Nous détaillerons aussi les prix attendus (de la simple « Marinara » revisitée en version vegan aux pizzas plus élaborées), les horaires types (de midi au soir), et des astuces locales : quels mots italiens utiliser, comment demander une base sans mozzarella animale, comment vérifier l’absence de strutto (graisse animale) dans la pâte traditionnelle, et comment trouver les condiments végétaux les plus convaincants. Enfin, des recommandations pour les alternatives sucrées et les magasins bio et marchés utiles compléteront votre parcours culinaire.

Ce guide est écrit pour être pratique et immersif : vous pourrez le suivre en marchant depuis le Duomo di Napoli ou en flânant dans Spaccanapoli, en repérant les fours ouverts et en humant les effluves de tomate et basilic. Préparez-vous à quelques files d’attente (signe de qualité à Naples), à des conversations animées et à la découverte que, parfois, l’innovation la plus convaincante est celle qui respecte la tradition tout en la rendant inclusive.

Tradition napolitaine et adaptations vegan : comprendre ce qui change

La pizza napolitaine se caractérise par une pâte très hydratée, une cuisson très brève dans un four à bois à température élevée (430–485 °C), et des ingrédients frais. Les classiques Margherita (tomato, mozzarella, basil) et Marinara (tomato, garlic, oregano) sont des points de repère : la Marinara est par nature vegan, ce qui en fait souvent la première option pour celles et ceux qui voyagent vegan à Naples. Mais la tradition inclut aussi des techniques et ingrédients qui peuvent poser problème — par exemple, certaines pâtes artisanales sont feuilletées avec du strutto (suif de porc) ou des garnitures peuvent inclure du fromage ou du salami.

Les adaptations vegan dans les pizzerias traditionnelles tournent autour de trois axes :

• La pâte : garantie sans strutto et travaillée selon la règle napolitaine (longue fermentation, eau et farine de qualité). De nombreuses pizzerias confirment explicitement que leur pâte est végétale.
• Les substituts de fromage : depuis des alternatives industrielles (mozzarella vegan à base de soja, noix de cajou ou hydrates modifiés) jusqu’à des préparations maison (crèmes de noix, béchamel végétale parfumée au basilic) qui fondent raisonnablement au four à bois.
• Les garnitures : légumes grillés (melanzane / aubergines, zucchine / courgettes), cime di rapa (pousses de navet), pomodorini confits, olive di Gaeta, pesto sans parmesan, et charcuteries végétales pour les amateurs·trices d’un goût fumé.

Lorsque vous entrez dans une pizzeria historique, deux situations se présentent : l’établissement propose déjà une pizza vegan dans sa carte, ou il accepte de personnaliser une pizza existante. Des lieux comme L’Antica Pizzeria Da Michele proposent souvent la Marinara (gratuitemente vegan) et peuvent, dans certains cas, préparer une Margherita avec mozzarella végétale si vous appelez à l’avance ou demandez au personnel. D’autres, comme Concettina ai Tre Santi ou 50 Kalò, ont incorporé des recettes vegan plus créatives à leur menu, parfois avec un supplément de prix (comptez souvent entre 1,50 € et 4 € supplémentaires pour un fromage végétal haut de gamme).

Connaître le vocabulaire de base facilite l’échange : dites « Senza mozzarella, per favore » (sans mozzarella, s’il vous plaît) ou « Posso avere formaggio vegano? » (puis-je avoir du fromage vegan ?). Si vous êtes concerné·e par la contamination croisée (four partagé, émail en contact), mentionnez « attenzione alla contaminazione » et précise « no contatto con prodotti animali ». La plupart des pizzaioli·e·s sont fièr·e·s de leur métier et feront de leur mieux pour vous satisfaire si vous expliquez calmement.

Les adresses incontournables adaptées aux vegan (détails, prix, horaires)

Voici une sélection d’établissements traditionnels connus à Naples et offrant aujourd’hui des options vegan ou la possibilité d’adaptations. Chaque fiche comporte adresse exacte, horaires habituels, prix indicatifs et conseils pratiques.

L’Antica Pizzeria Da Michele

Adresse : Via Cesare Sersale, 1/3, 80139 Napoli

Horaires : en général 11:00–23:00 (fermeture variable le soir), attention aux files d’attente ; toujours vérifier les horaires saisonniers.

Prix indicatifs : Marinara ~5,00 € ; Margherita sans mozzarella (ou avec mozzarella vegan si disponible sur demande) ~6,50–9,00 € selon option.

Description immersive : Entrer chez Da Michele, c’est retrouver une cuisine minimaliste où la pâte, la tomate San Marzano et le basilic dictent la loi. Le four à bois accapare l’espace, les pizzaioli s’affairent avec une précision rythmée. La Marinara, simple et parfumée d’ail et d’origan, est souvent un miracle de satisfaction pour les vegan — croustillante sur les bords et moelleuse au centre, elle est tout simplement la pizza napolitaine dans sa forme la plus pure.

Conseil pratique : arrivez tôt (ou réservez si l’établissement le permet pour certains services) pour éviter d’attendre plus d’une heure aux heures de pointe. Demandez poliment si la pâte est « senza strutto » (sans suif) ; la direction confirme généralement que la pâte est végétale.

Gino Sorbillo – Pizzeria Gino Sorbillo

Adresse : Via dei Tribunali, 32, 80138 Napoli

Horaires : 12:00–15:30 et 18:30–00:00 (horaires variables selon saison)

Prix indicatifs : Marinara ~6,00 € ; « Margherita vegan » (si disponible) ~8,50–11,00 € ; pizzas plus créatives 10–16 €.

Description immersive : Gino Sorbillo est un vrai phénomène : file d’attente fréquente, salle animée et pizza généreuse. Sorbillo a su moderniser la tradition en proposant parfois des options vegan et des pizzas « plants-forward ». Les garnitures proposées sont souvent originales : burrata vegan, légumes confits, pesto sans parmesan ou crème de basilic à base végétale. Le résultat — pâte à l’ancienne, bord gonflé et moelleux — reste fidèle à l’esprit napolitain.

Conseil pratique : si vous souhaitez une version vegan d’une pizza spécifique, appelez la veille ou demandez dès votre arrivée ; à l’heure de pointe, le personnel est très occupé et il est plus simple d’organiser l’adaptation à l’avance. Pensez aussi à goûter un « fritto misto » vegan si disponible (some pizzerias fry vegetable croquettes or battered vegetables).

50 Kalò di Ciro Salvo

Adresse : Via Calata Trinità Maggiore, 42, 80138 Napoli

Horaires : 12:00–15:00 et 19:00–23:30 (horaires susceptibles de varier)

Prix indicatifs : Pizza base (Marinara) ~6,50 € ; pizzas créatives ~10–18 € ; supplément fromage vegan ~2–4 €.

Description immersive : 50 Kalò est reconnu pour la qualité de sa pâte et sa maîtrise technique. Ciro Salvo travaille les fermentations longues et les ingrédients premium — ce qui facilite l’intégration réussie de substituts vegan. Certaines pizzas sont imaginées pour être compatibles vegan, avec des crèmes de légumineuses, des légumes rôtis et des huiles aromatiques. L’ambiance est plus posée et moderne, tout en conservant le respect de la tradition napolitaine.

Conseil pratique : demandez explicitement la méthode de cuisson et le placement dans le four si vous redoutez la contamination avec des produits animaux (par exemple, placez votre pizza dans une zone du four moins proche d’une pizza au salami). Les serveurs expliqueront volontiers les options vegan du jour.

Concettina ai Tre Santi

Adresse : Via Arena alla Sanità, 7 bis, 80137 Napoli

Horaires : souvent 12:00–15:00 et 18:30–23:00 ; vérifiez en ligne pour événements spéciaux

Prix indicatifs : Pizzas vegan créatives ~8–15 € ; antipasti végétali ~5–9 €.

Description immersive : Située dans le quartier de la Sanità, Concettina ai Tre Santi mêle héritage et créativité. C’est un lieu où l’innovation culinaire rencontre la tradition. Les options vegan ici sont parfois audacieuses : pizzas à base de purées de légumineuses, tapenades d’olives, tomates confites et légumes locaux rôtis. Le cadre, avec céramiques et fresques, rappelle le riche patrimoine napolitain.

Conseil pratique : explorez les antipasti végétali avant la pizza — ils mettent souvent en valeur des produits de la Campanie, comme les légumes marinés et l’huile d’olive extra vierge. Pensez à réserver, surtout les soirs de week-end.

Pizzeria Di Matteo

Adresse : Via dei Tribunali, 94, 80138 Napoli

Horaires : généralement 11:00–23:00 sans interruption (varie selon saison)

Prix indicatifs : Marinara ~5–6 € ; pizzas classiques 6–10 € ; options fritte (fried) 4–7 €.

Description immersive : Di Matteo est célèbre pour ses pizzas de rue et ses fritti (beignets salés). Pour les vegan, la Marinara reste une valeur sûre. Certains établissements proposent aussi des beignets de légumes ou des taralli végétali selon le jour. L’ambiance est celle d’une pizzeria populaire où la clientèle locale se mêle aux touristes exigeants.

Conseil pratique : si vous souhaitez un menu entièrement végétal, précisez-le au moment de commander et demandez si l’huile de friture est partagée avec des produits animaux (souvent oui) — cela peut influencer votre choix pour les fritti.

Comment commander et se comporter dans une pizzeria napolitaine en tant que vegan

La manière de commander à Naples peut influencer fortement votre expérience. Voici des phrases et astuces pratiques, ainsi que des comportements à adopter pour être respectueux·se et efficace.

• Vocabulaire utile :
  • « Senza mozzarella, per favore » — Sans mozzarella, s’il vous plaît.
  • « Avete formaggio vegano? » — Avez-vous du fromage vegan ?
  • « La pasta e’ fatta con strutto? » — La pâte contient-elle du suif ?
  • « Attenzione alla contaminazione » — Attention à la contamination croisée.
• Demander calmement et avec politesse : Les pizzaioli·e·s sont souvent fier·e·s de leur savoir-faire ; une demande polie (et parfois un petit compliment sur leur four) ouvre des portes.
• Réservation et appel préalable : Pour des adaptations particulières (mozzarella vegan, pizzas sans beurre ou sans œufs dans la pâte), appeler la veille augmente les chances d’obtention.
• Comprendre la contamination croisée : Dans de nombreuses pizzerias traditionnelles, le four est partagé. Si cela vous pose un problème, demandez explicitement une spatule propre, un coin du four, ou choisissez des pizzas cuites séparément. Soyez conscient·e que cela peut rallonger l’attente.
• Prix et suppléments : L’ajout de fromage vegan, d’huiles aromatiques ou d’ingrédients premium peut entraîner un supplément. Comptez généralement 1,50–4,00 € de plus pour un substitut de fromage de qualité, et 0,50–2,00 € pour des légumes rôtis ou condiments spéciaux.

Un dernier conseil culturel : évitez d’imposer vos convictions aux pizzaioli·e·s. Les artisans respectent souvent leur tradition et sont curieux d’apprendre ; transformez l’échange en conversation constructive plutôt qu’en confrontation. Souvent, un bon dialogue mène à des créations surprenantes — et délicieuses.

Compléments pratiques : desserts, marchés, et ressources vegan à Naples

Après la pizza, que reste-t-il pour un dessert ou l’approvisionnement vegan ? Naples offre plusieurs alternatives locales et modernes.

• Desserts : les sorbets artisanaux (gelato alla frutta) sont souvent vegan si à base d’eau ; la granita peut être vegan selon la recette. Cherchez « sorbetto vegano » ou « granita al limone senza latte ». Prix typiques : 2,50–4,00 € la portion.
• Boutiques bio et marchés : Le mercato di Porta Nolana (Piazza Nolana) et le mercato di Pignasecca (Via Pignasecca) vendent des légumes frais, aubergines, courgettes, tomates et basilic indispensables pour un sandwich ou pique-nique vegan. Magasins bio comme « NaturaSì » (plusieurs adresses) offrent fromages vegan, laits végétaux et substitutes pour cuisiner sur place. Prix : légumes locaux 1–3 € le kilo selon saison.
• Traiteurs et pâtisseries végétales : Certaines pâtisseries modernes et cafés (ex : « Casa Infante » ou « Rivoli » dans d’autres villes, vérifier localement pour Naples) proposent gâteaux vegan ; pour une glace végane, repérez « Vegano » sur le menu ou demandez « sorbetto vegano ».

Enfin, pour prolonger l’expérience, pensez à visiter des lieux emblématiques après votre repas : la Piazza del Plebiscito, le Palazzo Reale di Napoli, le Duomo di Napoli (Cattedrale di Santa Maria Assunta), ou une balade sur le lungomare Caracciolo au coucher du soleil — autant d’occasions de digérer et de profiter de la ville. Beaucoup de pizzerias mentionnées sont situées dans le centre historique, facile d’accès à pied depuis ces monuments.

Conclusion

Naples n’est pas seulement la ville de la pizza : c’est un territoire vivant où la tradition culinaire dialogue aujourd’hui avec des pratiques alimentaires nouvelles, dont le véganisme. En suivant ce guide, vous verrez que la ville offre des possibilités réelles et savoureuses : la Marinara, dans sa simplicité, reste une valeur sûre, tandis que plusieurs pizzerias historiques ou innovantes proposent des adaptations vegan convaincantes, de la pâte soigneusement travaillée aux garnitures végétales créatives. Vous pouvez ainsi profiter d’un four à bois, d’une pâte à longue fermentation et d’ingrédients ultra-frais sans compromettre vos choix alimentaires.

Pour tirer le meilleur parti de votre visite, planifiez un peu : appelez à l’avance si vous souhaitez une mozzarella végétale, arrivez tôt ou réservez pour éviter les longues files, et n’hésitez pas à poser des questions polies sur la composition des pâtes et l’usage des graisses. Explorez les quartiers — Spaccanapoli, il Decumano, la Sanità — pour découvrir des pizzerias aux caractères différents, et laissez-vous surprendre par des créations locales qui marient patrimoine et innovation.

Enfin, gardez à l’esprit que la scène culinaire napolitaine évolue rapidement. Les pizzerias traditionnelles qui s’adaptent au véganisme le font souvent par respect pour la qualité et le goût, et non pour suivre une mode. En choisissant de soutenir ces établissements, vous contribuez à une gastronomie inclusive qui conserve sa dignité et son authenticité. Buon appetito e buona scoperta — que votre route à travers Naples soit parfumée de basilic, d’huile d’olive et de pizzas napolitaines, même en version vegan.